Normativas de Sanidad e Higiene en Restaurantes: El Papel del Mantenimiento

Protegiendo la salud pública y la reputación de tu negocio

Superar una inspección de sanidad en la Costa del Sol requiere mucho más que tener la cocina visualmente limpia. Las autoridades exigen el cumplimiento estricto del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), donde el mantenimiento de las instalaciones juega un papel fundamental.

1. Registro y calibración de temperaturas

Las cámaras frigoríficas y arcones congeladores deben mantener temperaturas constantes. Un fallo en el termostato que pase desapercibido puede romper la cadena de frío. Es vital contar con certificados de mantenimiento que demuestren la calibración regular de las sondas de temperatura por parte de un servicio técnico autorizado.

2. Fontanería y prevención de plagas

Los desagües atascados, las fugas de agua bajo los fregaderos y las baldosas sueltas son caldos de cultivo para bacterias y puntos de entrada para plagas. Una fontanería industrial impecable, con sumideros sifónicos de acero inoxidable bien sellados, es un requisito indispensable.

3. Acero inoxidable y superficies de trabajo

El mobiliario de cocina debe carecer de óxido, grietas o zonas donde pueda acumularse suciedad. El mantenimiento correctivo incluye la reparación de soldaduras y la sustitución de mesas de trabajo dañadas.

Auditorías técnicas pre-inspección

No te arriesgues a una sanción o cierre. En Instalaciones García realizamos auditorías técnicas de tus instalaciones para asegurar que toda tu maquinaria, fontanería y extracción cumplen con la normativa vigente. Llámanos hoy.