Guía de Instalaciones Clave al Abrir un Restaurante en la Costa del Sol

El éxito empieza desde los cimientos

Abrir un restaurante en Marbella, Estepona o Nueva Andalucía es un proyecto emocionante, pero los errores en el diseño de las instalaciones ocultas pueden convertirse en una pesadilla operativa y financiera. Esta es la guía definitiva de lo que debes tener en cuenta.

1. Sistema de Extracción de Humos (El corazón del proyecto)

Es el elemento más restrictivo por normativas municipales. Debes asegurar que el local permite la salida de humos a la cubierta del edificio (tejado) mediante conductos EI30 resistentes al fuego. Una campana mal dimensionada hará que la cocina sea inhabitable.

2. Instalación Eléctrica y Previsión de Cargas

Calcula la potencia total de toda tu maquinaria sumada y añade un 20% de margen para futuras ampliaciones. Contrata a un electricista autorizado para diseñar un cuadro principal robusto y solicitar la potencia adecuada a la compañía eléctrica desde el primer día para evitar retrasos en la apertura.

3. Fontanería Industrial y Desagües

Las tuberías de desagüe en cocinas deben ser de un diámetro mayor al estándar (mínimo 50mm, ideal 75mm o 110mm para colectores) debido a la gran cantidad de grasa y sólidos. Instalar una trampa de grasas (separador de grasas) antes de la conexión al alcantarillado público es obligatorio en muchos municipios y te salvará de atascos crónicos.

4. Climatización Inverter

Diseña el aire acondicionado pensando en la máxima ocupación del local en pleno agosto. Integra cortinas de aire en las puertas de entrada para no perder el frío cada vez que un cliente entra o sale.

Tu socio tecnológico integral

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